سیاست و بازاریابی

آخرين مطالب

چرا خردکردن پیاز اشکتان را درمی‌آورد؟ اخبار

چرا خردکردن پیاز اشکتان را درمی‌آورد؟
  بزرگنمايي:

سیاست و بازاریابی - سوزش چشم و ریزش اشک تجربه مشترک ما هنگام خرد کردن پیاز است، اما عامل این موضوع چیست و چگونه می‌توان از آن اجتناب کرد؟

پیاز به شکل‌های مختلف یکی از مواد اصلی بسیاری از غذاها است. در آمریکا، هر فرد به‌طور متوسط 9 کیلوگرم پیاز در سال مصرف می‌کند. اما این طعم دلخواه هزینه‌ای دارد: فردی که آن‌ها را خرد می‌کند، ممکن است به‌زودی احساس کند چشم‌هایش می‌سوزد و اشکهایش جاری شود. اما چرا خرد کردن پیاز موجب گریه می‌شود؟ مسبب این مسئله «عامل اشک‌آور» است: ماده‌ای شیمیایی که چشم را تحریک می‌کند. وقتی پیاز سالم است، گروهی از ترکیبات به نام سیستئین سولفوکسایدها جدا از آنزیمی به نام آلیناز نگه‌داری می‌شوند. اما وقتی پیاز را خرد می‌کنید، سد جداکننده‌ی این ترکیبات و آنزیم شکسته می‌شود. این دو با هم در تماس قرار می‌گیرند و واکنشی را آغاز می‌کنند: آلیناز موجب می‌شود سیستئین سولفوکسایدها به سولفونیک اسید تبدیل شوند. جوزی سیلوارولی، کاندیدای دکتری داروسازی در دانشگاه ایالتی اوهایو و نویسنده نخست مطالعه‌ای که سال 2017 درمورد عامل اشک‌آور در مجله‌ی ACS Chemical Biology منتشر شد، گفت سولفونیک اسیدها پایدار نیستند؛ بنابراین باید به ترکیب دیگری تبدیل شوند. در پیاز، سولفونیک اسید دو گزینه دارد. گزینه اول این است که می‌تواند به‌طور خود‌به‌خود متراکم شود (واکنشی درون خودش) و به یک ترکیب اورگانوسولفور (ترکیب آلی گوگرد) تبدیل شود. ترکیبات آلی گوگرد علت بو و طعم قوی پیاز هستند. سیلوارولی گفت واکنش مشابهی در سیر اتفاق می‌افتد که به‌همین‌دلیل، است که سیر نیز دارای چنین طعم و بوی تندی است. اما گزینه دوم برای سولفونیک اسید مختص پیازها و چند آلیوم دیگر یا جنسی از گیاهان گلدار است که سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، پیازچه و شالِت (نوعی پیاز کوچک) را تولید می‌کنند. آنزیم دیگری به نام سینتاز فاکتور اشک‌آور که در سلول پنهان شده است، وارد عمل می‌شود و سولفونیک اسید را به شیوه‌ای بازآرایی می‌کند که به فاکتور اشک‌آور تبدیل می‌شود. مقاله‌های مرتبط: راستی‌آزمایی؛ آیا پیاز باکتری‌ها را جذب می‌کند؟ آلرژی: علائم، علل و درمان
سیلوارولی گفت عامل اشک‌آور مایعی فرار است، یعنی خیلی سریع به بخار تبدیل می‌شود بدین‌ترتیب، به چشم‌های شما می‌رسد و اعصاب حسی را تحریک می‌کند. چشم‌های شما برای خلاص شدن از شر عامل محرک شروع به اشک ریختن می‌کند. سیلوارولی گفت این احتمال وجود دارد که هم ترکیبات ارگانوسولفور که عامل طعم شدید پیاز هستند و هم عامل اشک‌آور به‌عنوان مکانیسم‌های دفاعی تکامل پیدا کرده باشند. هدف آن‌ها جلوگیری از آسیبی است که حشرات، حیوانات یا آفات ممکن است به گیاه پیاز وارد کنند. اگر اشک‌های سوزش‌دار خارج از تحمل شما باشد، گزینه‌هایی دارید. مجله‌ی Bon Appetit توصیه می‌کند که برای محافظت از چشم‌های خود از عینک یا محافظ استفاده کنید (لنزهای تماسی نیز مانعی دربرابر عامل اشک‌آور فراهم می‌کنند). استفاده از چاقوی تیزی که به سلول‌ها کمتری آسیب می‌زند و نسبت‌به چاقوی کند گاز اشک‌آور کمتری تولید می‌کند، نیز ممکن است مفید باشد. تلاش‌هایی برای تولید پیازهای بی‌اشک (یا حداقل با اشک کمتر) در جریان است. «سانیون» که پرورش‌دهندگانش، آن را شیرین و ملایم توصیف می‌کنند، با استفاده از تکنیک‌های آمیخته‌گری ایجاد شد تا تندی کمتری داشته باشد. اما سیلوارولی تردید دارد. ازآنجاکه ترکیبات مسبب عامل اشک‌آور همان ترکیبات ارگانوسولفوری هستند که به پیاز طعم متمایز آن را می‌دهند، کاهش عامل گریه می‌تواند طعم پیاز را نیز از بین ببرد.

لینک کوتاه:
https://www.siasatvabazaryabi.ir/Fa/News/228917/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

جدیدترین جزئیات خرید خودرو در بورس

ایلان ماسک به جرگه بی‌ادبان پیوست

آغاز توسعه تراشه مخصوص گلکسی سامسونگ

9 اپلیکیشن کاربردی که نباید از دست بدهید

پتروشیمی‌های اروند و بوعلی‌سینا برگزیده همایش ملی ساخت ایران

قدردانی از صنایع پتروشیمی خلیج فارس به‌عنوان هلدینگ برتر در بورس کالا

حمایت صندوق بازنشستگی نفت از تولید ثروت و اشتغال‌زایی در پتروشیمی دهلران

پیشرفت چشمگیر پردازنده‌های AMD با Zen4؛ بهبود 24 تا 37 درصدی عملکرد در پردازش تک‌هسته‌ای

افزایش قیمت کرایه تاکسی‌های آنلاین لغو شد

اپل مجوز گران شدن حق اشتراک را برای توسعه دهندگان صادر کرد

قفل فیزیکی که استفاده از گوشی هوشمند را محدود می‌کند

ظرفیت تبادل ترافیک بین‌الملل، 4 ترابیت‌برثانیه افزایش یافت

واتس‌اپ شاید به‌زودی امکان خروج بی سر و صدا از گروه‌ها را به کاربران بدهد

مهدی کشاورز: دانش تصمیم سازی با بهره مندی از خرد جمعی

تنویر افکار عمومی از وظایف مهم روابط عمومی ها در راستای تحقق اهداف سازمانی است

پلتفرم‌ها و ناشران الکترونیکی برای هفته کتاب چه برنامه‌هایی دارند؟

ایسوس: با وجود کاهش تقاضای ماینرها، قیمت GPU فعلاً تعدیل نمی‌شود

سفارش خودرو سایبرتراک تسلا در خارج از آمریکای شمالی غیرممکن شد

گرافیک RTX 4090 انویدیا احتمالاً دو برابر قوی‌تر از RTX 3090 خواهد بود

اسپاتیفای استفاده از NFT را در پروفایل هنرمندان امکان‌پذیر می‌کند

سامسونگ احتمالاً گلکسی S25 را به پردازنده اختصاصی جدید مجهز می‌کند

کنفرانس مهندسی برق ایران با حضور و حمایت ایرانسل برگزار می‌شود

تداوم ممنوعیت واردات آیفون منجر به فاجعه اقتصادی می‌شود

10 گوشی پرطرفدار هفته

استفاده گسترده اپل از USB-C

تکلیف رسانه‌ها و فعالان فضای مجازی در تبیین طرح توزیع یارانه‌ها

رندرهای سری اوپو رینو 8 قبل از معرفی رسمی فاش شد

بیت‌کوین رکورد جدیدی ثبت کرد

قانون جدید بازنشر پست‌های ترامپ در شبکه اجتماعی «تروث»

چه زمانی باید کیبورد قدیمی را تعویض کنیم؟

آموزش رفتار صحیح شهروندی در مدارس/در حوزه آسیب‌های اجتماعی رویکرد ما پیشگیری است

امضای بیش از 100 تفاهم‌نامه و قرارداد نفتی در 4 روز

اپل احتمالاً به‌دنبال ساخت قاب و لوازم جانبی با قابلیت تغییر رابط کاربری آیفون است

گزارش زومیت از غرفه اکسکوینو در نمایشگاه اینوتکس 2022

سامسونگ نسخه‌ Muzik Tiger گلکسی زد فلیپ 3 را معرفی کرد

رویداد معرفی تراشه‌های جدید کوالکام 30 اردیبهشت برگزار می‌شود

آپدیت بزرگ 22H2 ویندوز 11 سوم خرداد در اختیار تولیدکنندگان کامپیوتر قرار می‌گیرد

خرید 175 دستگاه اتوبوس در ابتدای کار نشان از اهمیت حمل و نقل عمومی برای شهرداری است

ثبت سفارش واردات آیفون موقتاً متوقف شد

پیام‌رسان گوگل به‌زودی براساس مکالمه‌‌تان، پیشنهادهایی مثل تعیین قرار ملاقات ارائه می‌دهد

اوپو Reno8 Pro احتمالاً با تراشه Dimensity 8100 و نمایشگر 120 هرتزی معرفی خواهد شد

OnePlus Nord 2T اولین گوشی هوشمندی خواهد بود که به Dimensity 1300 مجهز شده است

پیشنهاد دانشمندان: به‌جای معدن‌ها سراغ استخراج زباله‌های الکتریکی بروید

لپ تاپ آنر مجیک بوک 14 با سیستم‌عامل Magic OS و تراشه نسل‌دوازدهمی اینتل رونمایی شد

فرصت‌ها و خطرات متاورس برای تنوع زیستی و محیط زیست

معرفی 10 محصول پرفروش برتر استیم در هفته نوزدهم 2022

واردات آیفون در شرف ممنوعیت همیشگی؟!

اضافه شدن قابلیت پرش و تانک به Halo infinite در بروزرسانی جدید

شیائومی نازک ترین و سبک ترین گوشی تاشوی جهان را می سازد

تمام لوازم جانبی‌های اپل در آینده نزدیک به پورت USB-C مجهز می‌شوند!