سیاست و بازاریابی

آخرين مطالب

چرا خردکردن پیاز اشکتان را درمی‌آورد؟ اخبار

چرا خردکردن پیاز اشکتان را درمی‌آورد؟
  بزرگنمايي:

سیاست و بازاریابی - سوزش چشم و ریزش اشک تجربه مشترک ما هنگام خرد کردن پیاز است، اما عامل این موضوع چیست و چگونه می‌توان از آن اجتناب کرد؟

پیاز به شکل‌های مختلف یکی از مواد اصلی بسیاری از غذاها است. در آمریکا، هر فرد به‌طور متوسط 9 کیلوگرم پیاز در سال مصرف می‌کند. اما این طعم دلخواه هزینه‌ای دارد: فردی که آن‌ها را خرد می‌کند، ممکن است به‌زودی احساس کند چشم‌هایش می‌سوزد و اشکهایش جاری شود. اما چرا خرد کردن پیاز موجب گریه می‌شود؟ مسبب این مسئله «عامل اشک‌آور» است: ماده‌ای شیمیایی که چشم را تحریک می‌کند. وقتی پیاز سالم است، گروهی از ترکیبات به نام سیستئین سولفوکسایدها جدا از آنزیمی به نام آلیناز نگه‌داری می‌شوند. اما وقتی پیاز را خرد می‌کنید، سد جداکننده‌ی این ترکیبات و آنزیم شکسته می‌شود. این دو با هم در تماس قرار می‌گیرند و واکنشی را آغاز می‌کنند: آلیناز موجب می‌شود سیستئین سولفوکسایدها به سولفونیک اسید تبدیل شوند. جوزی سیلوارولی، کاندیدای دکتری داروسازی در دانشگاه ایالتی اوهایو و نویسنده نخست مطالعه‌ای که سال 2017 درمورد عامل اشک‌آور در مجله‌ی ACS Chemical Biology منتشر شد، گفت سولفونیک اسیدها پایدار نیستند؛ بنابراین باید به ترکیب دیگری تبدیل شوند. در پیاز، سولفونیک اسید دو گزینه دارد. گزینه اول این است که می‌تواند به‌طور خود‌به‌خود متراکم شود (واکنشی درون خودش) و به یک ترکیب اورگانوسولفور (ترکیب آلی گوگرد) تبدیل شود. ترکیبات آلی گوگرد علت بو و طعم قوی پیاز هستند. سیلوارولی گفت واکنش مشابهی در سیر اتفاق می‌افتد که به‌همین‌دلیل، است که سیر نیز دارای چنین طعم و بوی تندی است. اما گزینه دوم برای سولفونیک اسید مختص پیازها و چند آلیوم دیگر یا جنسی از گیاهان گلدار است که سبزیجاتی مانند پیاز، سیر، پیازچه و شالِت (نوعی پیاز کوچک) را تولید می‌کنند. آنزیم دیگری به نام سینتاز فاکتور اشک‌آور که در سلول پنهان شده است، وارد عمل می‌شود و سولفونیک اسید را به شیوه‌ای بازآرایی می‌کند که به فاکتور اشک‌آور تبدیل می‌شود. مقاله‌های مرتبط: راستی‌آزمایی؛ آیا پیاز باکتری‌ها را جذب می‌کند؟ آلرژی: علائم، علل و درمان
سیلوارولی گفت عامل اشک‌آور مایعی فرار است، یعنی خیلی سریع به بخار تبدیل می‌شود بدین‌ترتیب، به چشم‌های شما می‌رسد و اعصاب حسی را تحریک می‌کند. چشم‌های شما برای خلاص شدن از شر عامل محرک شروع به اشک ریختن می‌کند. سیلوارولی گفت این احتمال وجود دارد که هم ترکیبات ارگانوسولفور که عامل طعم شدید پیاز هستند و هم عامل اشک‌آور به‌عنوان مکانیسم‌های دفاعی تکامل پیدا کرده باشند. هدف آن‌ها جلوگیری از آسیبی است که حشرات، حیوانات یا آفات ممکن است به گیاه پیاز وارد کنند. اگر اشک‌های سوزش‌دار خارج از تحمل شما باشد، گزینه‌هایی دارید. مجله‌ی Bon Appetit توصیه می‌کند که برای محافظت از چشم‌های خود از عینک یا محافظ استفاده کنید (لنزهای تماسی نیز مانعی دربرابر عامل اشک‌آور فراهم می‌کنند). استفاده از چاقوی تیزی که به سلول‌ها کمتری آسیب می‌زند و نسبت‌به چاقوی کند گاز اشک‌آور کمتری تولید می‌کند، نیز ممکن است مفید باشد. تلاش‌هایی برای تولید پیازهای بی‌اشک (یا حداقل با اشک کمتر) در جریان است. «سانیون» که پرورش‌دهندگانش، آن را شیرین و ملایم توصیف می‌کنند، با استفاده از تکنیک‌های آمیخته‌گری ایجاد شد تا تندی کمتری داشته باشد. اما سیلوارولی تردید دارد. ازآنجاکه ترکیبات مسبب عامل اشک‌آور همان ترکیبات ارگانوسولفوری هستند که به پیاز طعم متمایز آن را می‌دهند، کاهش عامل گریه می‌تواند طعم پیاز را نیز از بین ببرد.

لینک کوتاه:
https://www.siasatvabazaryabi.ir/Fa/News/228917/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

گوشی قدرتمند شیائومی آپدیت HyperOS 2.2 را دریافت کرد

این گوشی‌ها تا 2 هفته دیگر آپدیت بزرگ HyperOS شیائومی را دریافت می‌کنند

نگاهی به یکی از ابزارهای ‌مورداعتماد در آزمایشگاه‌های شیمی که ممکن است گمراهمان کند!

گوگل رقیب گلکسی زد فولد 7 را با 16 گیگابایت رم و تراشه اختصاصی عرضه می‌کند

جشن 3 سالگی تلسکوپ «جیمز وب» با سحابی «پنجه گربه»

الهام‌گرفتن از iOS 26؟ پلیر جدید یوتیوب با طراحی شیشه‌ای معرفی شد

هوش مصنوعی تا 20 سال دیگر اکثر شغل‌ها را نابود می‌کند

بررسی انواع مشکلات و خرابی‌های احتمالی کنسول های بازی (PS و XBOX)

کودکان علیه گوشی؛ یک مطالعه از رفتار تأمل‌برانگیز نسل جدید پرده برداشت

ارزان ترین مانیتور 240 هرتزی دنیا با قیمت زیر 100 دلار عرضه شد

*مدیرعامل بیمه دی: شهدای اخیر گلستان، نماد وحدت و همبستگی اقوام و مذاهب مختلف کشورند

تاثیر غیرمنتظره سدسازی؛ حجم عظیم آب‌های ذخیره‌شده قطب‌های زمین را تغییر داده است

صفحه آبی مرگ پس از 40 سال حذف شد؛ ورود صفحه مشکی مرگ به ویندوز 11

چرا از حشرات می‌ترسیم؟

احتمال عرضه نسخه نسل نهمی بازی Red Dead Redemption 2 قوت گرفت

این سگ رباتیک چینی با سرعت خارق‌العاده‌اش شما را شگفت‌زده می‌کند!

از باندل محدود پلی استیشن 5 با طرح Ghost of Yotei رونمایی شد

دانشمندان زمان شروع کوچک شدن جهان را تخمین زدند

دوبله ژاپنی Ghost of Yotei واقع‌گرایانه خواهد بود

مدلی خاص از آیفون 17 پرو و پرو مکس صرفا در چین فروخته خواهد شد

آیا غول‌های باستانی بخشی از واقعیت تاریخی آمریکا هستند؟

توسعه‌دهنده: حالت اول شخص از ابتدا برای Indiana Jones and the Great Circle درنظر گرفته شده بود

5 حقیقت شگفت انگیز درباره نحوه کار هوش مصنوعی

تکریم معاون توسعه مدیریت و منابع بنیاد شهید و امور ایثارگران از خانواده های شهدای مازندران

بازی Ghost of Yotei تمرکز بی‌سابقه بر ایجاد آزادی بیشتر برای بازیکنان خواهد داشت

افزایش اضطراب، افسردگی و وابستگی در مبتلایان به کرونا

ادای احترام به اسطوره‌ های ایثار در زاهدان

سازنده گوشی‌های نوکیا از بازار موبایل آمریکا خارج شد

چیزی که در مغز همه افراد «سایکوپات» مشترک است

گوشی جدید سامسونگ انتخابی جذاب برای گیمرها است

آخرین نگاه به زحل؛ روایت ناگفته از پایان باشکوه کاوشگر کاسینی ناسا

نه! ظرفیت رم آیفون بیشتر نمی‌شود

دانشمندان روشی نوین برای ساخت‌وساز پایدار در مریخ کشف کرده‌اند: پرورش جلبک

طراحی شیائومی 16 پرو مکس لو رفت؛ پرچمدار چینی برای رقابت با آیفون و گلکسی

ذوب یخ‌ها موجی از فوران‌های آتشفشانی را به دنبال دارد

مدل طلایی-صورتی یکی از گوشی‌های جذاب شیائومی معرفی شد

آیا رفتار یخ در فضا در مقایسه با زمین متفاوت است؟

آیا این گوشی ارزان بعدی شیائومی است؟

سرگذشت نیکولا تسلا؛ نابغه‌ای که تاریخ در حقش کم‌لطفی کرد

«پاک‌کن جادویی شیائومی» با قابلیت‌هایی جدید آپدیت شد

در انتظار عرضه اولین آیفون تاشو؛ تولید نمایشگر گوشی بعدی اپل شروع شد

ابداع پوستی برای ربات‌ها که همه چیز را حس می‌کند

باریک‌ترین آیفون تاریخ به پردازنده‌ای «حرفه‌ای» مجهز می‌شود

نقش هوش مصنوعی در مرور و راستی‌آزمایی مطالعات

اپل این 3 گوشی اندرویدی را از مردم می‌خرد و به آ‌ن‌ها آیفون می‌فروشد

گوشی پرچمدار سامسونگ با تخفیف 27 درصدی به فروش می‌رسد؛ اما نه در ایران

ابتکار دانشمند ایرانی در استفاده از چوب برای افزایش طول عمر باتری‌

تفاهم نامه بنیاد شهید ایلام و شهرداری بدره برای نوسازی تابلوهای مزین به تصاویر شهدا

گلکسی زد فلیپ 7 از نمای نزدیک؛ کارشناسان چه می‌گویند؟

در معرض ابتلا به آلزایمر هستید؟/ چهار مسیر منتهی به این بیماری را بشناسید