بزرگنمايي:

سیاست و بازاریابی - یورو نیوز / تخم‌مرغ به‌عنوان یکی از منابع محبوب پروتئین، سال‌ها به دلیل کلسترول موجود در زرده محل بحث بوده است، اما شواهد جدیدتر نشان می‌دهد نمی‌توان درباره اثر آن بر سلامت کبد یک حکم کلی صادر کرد. به گفته دکتر رابرت اس. براون جونیور، متخصص کبد در نیویورک، وضعیت متابولیک و الگوی کلی تغذیه فرد در تعیین اثر تخم‌مرغ اهمیت دارد.
نقش پروتئین و کولین
پروتئین تخم‌مرغ می‌تواند به احساس سیری و کنترل دریافت کالری کمک کند. مطالعه‌ای در سال 2020 نشان داد افراد دارای اضافه‌وزن یا چاقی که صبحانه خود را با دو تخم‌مرغ آغاز کردند، در ادامه روز کالری کمتری دریافت کردند. کنترل وزن نیز یکی از عوامل مهم در کاهش خطر مشکلات متابولیک و کبد چرب است. از سوی دیگر، تخم‌مرغ حاوی کولین است؛ ماده‌ای که در عملکرد کبد نقش دارد. به گفته براون، دریافت بیشتر کولین معمولاً با خطر کمتر کبد چرب همراه است. ماهی، لوبیا، سویا و سبزیجات خانواده کلم نیز از منابع این ماده هستند.
مطالعات چه می‌گویند؟
نتایج تحقیقات درباره ارتباط تخم‌مرغ و کبد چرب یکسان نیست. مطالعه‌ای در سال 2017 احتمال بیشتر ابتلا به بیماری کبد چرب متابولیک را در افرادی که دو تا سه تخم‌مرغ در هفته مصرف می‌کردند گزارش کرد، اما این نوع مطالعه نمی‌تواند رابطه علت و معلولی را ثابت کند. در مقابل، پژوهشی در سال 2025 روی 1414 نفر هیچ ارتباطی میان میزان مصرف تخم‌مرغ و بیماری کبد چرب متابولیک پیدا نکرد و دریافت کولین را عاملی بالقوه محافظتی دانست.
مشکل اصلی شاید تخم‌مرغ نباشد
از نگاه متخصص کبد، قندهای ساده، شیرینی‌ها، نان سفید و گوشت‌های فرآوری‌شده مانند بیکن و سوسیس می‌توانند برای سلامت کبد نگران‌کننده‌تر باشند. بنابراین تخم‌مرغ همراه نان سبوس‌دار و آووکادو با تخم‌مرغ همراه بیکن، سوسیس و نان سفید شرایط متفاوتی دارد. قهوه و چای نیز به دلیل داشتن پلی‌فنول‌ها می‌توانند گزینه‌های مناسب‌تری برای صبحانه باشند. همچنین توصیه می‌شود به جای آبمیوه، میوه کامل مصرف شود تا فیبر موجود در آن جذب قند را آهسته‌تر کند.
در مجموع، تخم‌مرغ را نمی‌توان غذای مضر برای کبد دانست؛ با این حال میزان مصرف و شرایط سلامت فرد، به‌ویژه در افراد دارای کلسترول بالا یا مشکلات متابولیک، اهمیت دارد.